课程介绍
提起川渝总绕不过火锅两个字，火锅就像是川渝的代表符号，火辣鲜香，让人欲罢不能；无论是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火锅店永远不缺座上客。夹一筷浸润着红油的毛肚，于伴着蒜泥的香油中一滚，是谁也无法拒绝的诱惑。
【为什么选择重庆火锅？】
在川渝 火爆的餐馆永远是火锅店，在 火爆的火锅必然是火锅，火锅的人气自是不必赘述，不管大街小巷，火锅店家家火爆。
A. 原材料识别和底料炒制
1、火锅原材料的识别及鉴定；
2、火锅香料的特点及作用；
3、火锅原辅材料的加工及运用；
4、各种火锅底料的炒制方法；
5、各种火锅底料的核心配方；
6、火锅底料的变通及常见问题的处理；
B.火锅的制作工艺及流程
1、传统老火锅的制作流程及配方
2、新式火锅的制作详细过程
C.火锅的调味技巧
1、传统香辛料的配制
2、原料的选配
3、调味方法与方式
4、怎么正确运用烹调方法
