兰州牛肉面里的金、木、水、火、土

毛泽东曾经说过：“在中国的文化中，一个是烹饪，一个是中医，是我们值得自豪的东西。”兰州牛肉拉面作为中华美食的杰出代表，正以餐饮文化使者的姿态，走向大江南北，落户欧美亚大陆。它以风味独特、质优价廉、制作快捷、分布广泛、食客庞大的五大快餐优势”，被誉为“中华第一面”。

小小的一碗牛肉拉面，汇集黄河神韵、彰显伏羲文化、恢弘丝路风采、传承绝世技能，与敦煌莫高窟、《读者》杂志、中国航天城等，已成为享誉世界的甘肃名片，也是最具地域色彩的中华著名快餐。

1915年成名的兰州牛肉面，具备了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的视觉特征，包含了“蔬菜、牛肉、清汤、面粉、配料”等营养构成，形成了“汤醇、菜鲜、肉嫩、面精、味美”的内在品质，再现了“细如发丝、薄如韭叶、宽如玉带、香润劲道、老少皆宜”的人文关怀。

兰州牛肉面中之“水”

“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回……”黄河给人们类文明带来了巨大影响。兰州牛肉拉面就诞生在黄河唯一穿城而过的古城----兰州。兰州独特的水文化孕育了兰州牛肉面汤的独特魅力。当初，在牛肉面馆，当客人一坐下，一碗热气腾腾的羊肝清汤就端在客人面前解渴暖身。然后根据客人喜好和口味要求，制作出最让客人满意的兰州牛肉拉面。无论你是想吃宽如腰带的“大宽”还是细如发丝的“一窝丝”，无论你是想多放点辣椒还是蒜苗、香菜，都没有问题，统统满足您的要求，充满了文关怀。

兰州牛肉面中之“土”

兰州牛肉面的盛器兰州本地人叫“牛大碗”，足见这容器是多么有特点。它不用金属或者树脂做成的碗，原因之一是继承了兰州牛肉面的传统，原因之二是陶瓷比别的容器不容易食物发生反应，更健康安全，易于消毒。而做陶瓷的土，传说中就是女娲用它来造人。8000年前的大地湾文明和距今5000年的马家窑文明就足以说明这一点。

兰州牛肉面中之“木”

兰州牛肉面所用的小麦粉，五行之中属“木”。科学家发现的保存最完的古老的一碗面条就在距兰州市红古区不到100公里的遗址中发现。这一发现证明了面条起源于中国，而不是意大利或阿拉伯，面条起源国的争议从此结束。兰州成了面条的故乡。

兰州牛肉面中之“火”

钻木取火，火为人用。没有火就没有沸腾的水来煮面条、煮肉和熬制肉汤。烹饪是火的艺术。对于兰州牛肉面来说尤为如此。文火还是武火，多长时间，都是学问，直接影响口感和口味。面条要沸水大火，煮肉要文火慢炖，才能入味香嫩，每一个细节都是用火之道。

兰州牛肉面中之“金”

牛肉面师傅将煮熟的面条捞入碗中，再用铁勺从汤锅中舀出香纯的肉汤，硕大的铁锅、夸张的马勺一定在提示您不要忽略它们的存在，没有它们的参与，不可能完成这碗面。它们所代表的的五行中的金，铸造了这片热土的雄浑和刚毅。

面捞好，汤盛好，放入牛肉丁，调上辣子油、蒜苗、香菜，一碗色香味俱佳的兰州牛肉拉面就制做好了，呈现在您眼前。“一清、二白、三红、四绿、五黄”，简直就是一件艺术品。看着这碗面，刚才脑海中金戈铁马的场面马上就化干戈为玉帛了。它不仅仅是一碗面还承载了两种文明，一种是以小麦为符号的农业文明，一种是以牛肉符号的游牧文明。农业文明以小麦为主食，游牧文明以畜肉为主食。两种明在碰撞中相互融合，就像这碗面一样荤素搭配，营养均衡，这是多么和谐的一碗面啊！一普普通通的兰州拉面根植于陇原大地这片物产丰富，历史积淀深厚的土地，处处闪烁着文化的光彩。

甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学校正是为了传承兰州牛肉面技艺和传承这一历史文化而创办。以玉的高尚品德培养和造就兰州拉面人才，以鼎的大度承载这一厚重的历史使命。

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