课程介绍

对红卤、白卤、热卤、辣卤、各类特色秘方以及菜品的技能培训

第一天：学员到达培训基地，参观企业5A级写字楼的办公场地，参观直营店，参观培训基地以及研发基地，安排对应的学员宿舍。

第二天：学习配料的认识、制作，原材料的制作，高汤的熬制，各种酱料的配方和处理等

第三天：学习卤水的调制，菜品的粗加工以及深加工，卤制菜品等

第四天：卤制菜品，肉、脏的清洗和粗加工，牛肉、排骨等的深加工

第五条：辣卤调制，辣卤卤制，白卤准备以及卤汤准备等

第六天：白卤调制，白卤卤制，白卤保存以及调料制作等

第七天：凉菜砍切，凉菜成型，凉菜拌制以及其他菜品制作等。

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