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餐

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业

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　　西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般 指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地点击此处添加图片说明中海沿岸等国和一些拉 丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为 台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜。

 就业去向

教育背景：

MONASH UNIVERSITY 2005-2008 澳大利亚·墨尔本

市场营销学士学位

CARRICK INSTITUTE OF EDUCATION 2008-2009 澳大利亚·墨尔本

酒店及餐饮管理 学士学位

工作经验：

ROSE HOTEL AUSTRALIA 2005-2006 澳大利亚·墨尔本

担任西餐主厨

CHERRY BROOK 2007-2009 澳大利亚·墨尔本担任西餐酱汁主厨

青岛海情大酒店 2009-2011 中国·青岛

培训部 培训经理

负责全体员工的入职培训及中层管理人员的技能审核，酒店日常工作质检，

旅游英语，文体活动组织。

证书：澳洲颁发的西餐四级（最高级）西餐厨师证书

中餐特级厨师证

綦老师有非常丰富的教育培训经验。对待学生认真负责。学习内容都是最

新的国外菜品，可以英语授课。曾帮助指导数名学生开店

开班信息及上课地点

授 课 教 室

开 班 信 息

上 课 时 间

学校2楼西餐专业教室

滚动课程，随到随学（接受预约报名）

周一至周六 9:00-11:30 1:30-4:30

预约报名电话：0532-88699066

价格和班型

课 程 内 容

课

程

内

容

餐饮管理理论部分

1.高级西餐烹饪理念

2.高级食材讲解

3.各种食材半成品保存及加工

4.厨房设计

5.厨房设备维护及保养

6.常用英语短句及单词

7.成本核算

餐饮管理理念

烹饪理论部分

1.菜品摆盘及装饰

2.菜品赏析

3.菜品改良及开发

4.当下流行菜品讲解

5.国外最新菜品讲解

6.香料讲解

烹饪演示、实作部分

7.法国菜系

8.法式羊架

9.海鲜拼盘

10.蓝带鸡胸

11.鼠尾草蟹肉塔

12.法式羊脑松子煎

13.白葡萄酒火焰虾

14.果味烤猪排

15.奶油鲮鱼

16.烤野味

17.香煎龙利鱼

意大利菜

18.意大利方饺

19.三文鱼批

20.香茄芝士夹

21.意式牛尾汤

22.玛丽生蚝

23.白汁贝类

24.日晒西红柿

北美菜品

1.乡村烤鸡

2.枫糖小煎饼

3.魔鬼鸡翅

4.传统肉饼排

25.肉类派

地中海菜系

1.土耳其烧烤

2.西班牙海鲜饭

3.鸡尾酒会三明治

4.希腊羊肉

26.塔布里色拉

日系菜品

1.照烧黑椒鸡排

2.天妇罗

3.鱼生切割

27.寿司制作
 

课 程 内 容

理

论

部

分

课

程

1.西餐的概念 2.西餐的特征与特点 3.西餐在我国的发展与传播

4.西餐业的发展状况

二.西餐菜品主要流派及特点

1.法国菜的风味和特点 2.意大利菜风味和特点

3.英国菜风味和特点

4.美国菜风味和特点 5.俄国菜风味和特点

6.德国菜风味和特点

7.西餐其它六大旁系菜系风味和特点

三.西餐烹调的基本方法

1.刀工操作的基本方法 2.烹调操作基本方法

四.西餐常用香料.原料及加工

1.禽畜肉类初加工 2.水产、乳蛋谷类原料的认知与加工

3.高档原料的初加工 4.各种辛香调料的认知

5.原料的品质的鉴定

五.西餐设备与常用工具的使用

六.西餐礼仪

1.西餐工具的种类及功用 2.西餐工具的摆设 3.餐具的用法

4.进餐礼仪 5.西餐口布花的折放 6.使用餐具礼仪

7.西餐宴席的组成及特点 8.西餐扒房知识

七．西餐常用英语

1.初、中、高级专业英语 2.厨房会话 3.每道菜品英文

八.西餐成本控制与成本核算

1.菜肴价格计算 2.成本控制与核算

3.店内营业支出项的计算与控制

九.西餐菜品的摆盘选型及配菜制作

1.配菜菜品选择 2.配菜的制作 3.摆盘的布局

4.平面及立体选型摆盘

十．西餐物料公司及相关单位参观学习

1．参观西餐原料公司 2．西餐调料 3．参观西餐器具用品店

4．供货渠道 5．各大超市参观学习

6．知名西餐厅菜品品尝与参观学习

实

作

部

分

课

程

一）早餐类：Breakfast

1)煎蛋 Pan fried egg（单面 双面 法式）

2)煮蛋 Boiled egg （硬心、半硬心、软心）

3)炸面包丁 Fried croutons

4)煎面包片 Fring bread

5）煎火腿/培根 Fried ham/ baeon

6）煎培根 Fried bacon

7) 煎薯丝饼 Fried potatoes julienne

8）东方式炒饭 Rice alaoriental

9）麦片粥 Cereal

10）法式煎土司 Fring bread

11）炸土豆条 French Fried

12）炸洋葱圈 Fried onion

13）黄金薯球 Ball potatoes

14）黄金薯棒 croquette potatoes

15）土豆泥 mashed potatoes

16）里昂炒土豆 lyonnaise potatoes

二）三明治类：Sandwich and hamburger

1）牛肉汉堡 Beef hamburger

2）煎蛋火腿汉堡 egg hamburger

3）牛肉三明治 Beefsandwich

4) 鸡肉三明治 Chicken sandnich

5) 时蔬三明治 Vegetables sandwich

6）金枪鱼三文治 tuna sangwich

7)热狗 hot dog

8) 鸡腿汉堡 Chicken hamburger

三）沙拉类：Salad

1)什锦水果沙拉 Fruies salad

2)木瓜沙拉 Papaya salad

3)德国土豆沙拉 Potato salad

4)鸡蛋沙拉 egg salad

5)墨西哥沙拉 Moxik salad

6)什锦蔬菜沙拉 Mixed green salad

7)凯撒沙拉 Caesar salad

8)沃尔道夫沙拉 Woldorf salad

10)番茄沙拉 tomoto salad

11)厨师沙拉 chef salad

12)鸡肉沙拉 chicken salad

13）法式尼斯沙拉 nicoise salad

四）汤类：Soup

1)米兰蔬菜汤 Vegetable soup milanaise style

2)罗宋汤 Russian borscht

3)奶油蘑菇汤 Gream of mushroom soup

4)鸡清汤 Chicken consommé

5)奶油芦笋汤 Gream asbaragus buewwsou

6)胡萝卜菜汤 Pureed carrots

7)法国洋葱汤 French onion soup

8)奶油鸡丝汤 Gream of chicken soup

9)水果冷汤 cold fruit soup

五）意粉类：Spaghetti

2)烘烤意大利面 Chesee spaghetti

3)通心粉沙律 Macaroni salad

4)海鲜意大利面 seafood spaghetti

5)蝴蝶面配番茄汁 Farfalle carbonara

6)意大利肉酱面 Bolognaise spaghetti

7)大蒜蛤蜊意面 spaghetti with garlic and clam

8) 蛤蜊番茄贝壳面 Paste with clean and tomato

9）辣味青椒螺丝粉 bell pepper spaghtti

六）比萨类：Pizza

3)什锦比萨 Mixed pizza

4)培根比萨 bacon pizza

5)夏威夷比萨 Hawaiian pizza

6)海鲜比萨 seafood pizza

7)水果比萨 Fyuies pizza

8) 比萨配料切配 pizza

9) 奶酪边比萨 cheese Grist pizza

10）田园比萨 vegetable pizza

11）浓情比萨 nongqing pizza

12）乡村风光 coutery pizza

13）色拉米比萨 salam pizza

14）烟熏鸡比萨 chicken pizza

15）意式比萨 cheese pizza

七）少司类 Sauce

1) 番茄少司 Tomoto sauce

3) 黄芥末少司Jiemo sauce

4) 咖喱少司 curry sauce

5) 马奶司 Mayonnaise sauce

6) 黑胡椒少司 Black pepper sauce

7) 蘑菇汁 Mushroom sauc

8) 醋油汁 Vinegar dressing

9) 法国汁 French Dressing

10) 红酒汁 Red wine sdauce

11）法国罗勒调味汁 Basil French Dressing

12)千岛汁 thousand island dressing

14）布朗少司 brown sauce

八）主菜类Main course

1）牛肉的分类

2) 牛肉各部分的名称

3）牛肉的腌制

西冷牛排

4）煎半数的牛排

5）煎适中的牛排

6）煎熟牛排

8）煎适中

9) 煎熟的

2）苹果煎鹅肝Fried goose live apple With grape sauce

4）煎黑胡椒牛排 fried beef steak with walnut

5）咖喱鸡 curry chicken

6）香煎猪排Ftied pork chop with walnut

7）蒜香翅 garlic wine

8）咖喱牛肉 curry Beef

11）煎菲利牛排 grill fillet steak

12）煎T骨扒 T—Bone steak

13）牛排配炸薯条伴时蔬

14）牛排配黄油炒时蔬

15）牛排配红酒少司

增加部分：

1）土豆浓汤

2）西式健康浓汤

3）芦笋浓汤

4）罗宋汤

5）奶油鲍丝浓汤

6）玉米浓汤

7）奶油蘑菇浓汤

8）绿森林浓汤

9）坚果水果酸奶沙拉

10）培根迷你包菜球

11）原色红酒沙拉

12）春意花蛋水果沙拉

13）香草冬天沙拉

14）一分钟靓丽沙拉

15）青木瓜沙拉

16）石榴鹌鹑蛋鲜虾沙拉

17）茄汁免治猪扒

18）法式烤新西兰羊排

19）香煎黑椒鳕鱼

20）蓝带猪扒

21）美式烤肋排

22）烤羊排

23）蓝莓酱鳕鱼

23）草莓菠萝三文鱼

24）柠汁香煎三文鱼

25）芦笋黑椒小牛排

26）黑椒红酒汁煎牛扒

27）洋葱果味焗小牛排

28）黑胡椒桂花蜜汁煎小牛排

29）秘制黑胡椒羊排

30）红酒香草烤羊排

31）蘑菇鸡肉意面

32）吞拿鱼烩意粉

33）咖喱鸡丁意面

34）意大利千层面

35）牛肉炒通心粉

36）培根杂蔬披萨

37）墨西哥披萨

38）辣火腿杂蔬披萨

39）玛格丽特披萨

40）牛肉粒火腿披萨

41）肯德基法风烧饼

42）火腿西多士

43）豆渣汉堡包

44）三明治手卷

45）传统提拉米苏

46）鸡肉芝士脆卷