课程介绍

 厦门高级行政主厨综合培训班

一：行政主厨班开班信息

二：行政主厨培训内容

1.学习行政主厨的具体工作内容

行政主厨的直接上属为餐饮部经理；直接下属为中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长。日常工作中要理解与正确传达餐饮部经理的指示。指挥并明确掌握厨房部的正常运转和日常管理流程。

2.专业技能学习

（1）食品采购与控制学习

按工作程序与采购部门紧密，了解货源的质量、数量，供应时间、价 格及供货情况，解决积压并充分利用市场物价变化，及时对部门间争议提 出界定要求。经常与经营部门保持密切，主动听取宾客意见，改进出 品质量。制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。

（2）厨房部工作报表制作与分析

制订厨房部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报 批通过后执行。

(3)厨房部工作流程分析与改进

负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度， 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。

（4）制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

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