课程介绍
学习内容：
一、职素课程：《成功秘籍》《就业宝典》主要内容有：新生团队教育、职业道德教育、就业指导教育等。
二、专业课程：《烹饪概念与烹饪基础知识》《烹饪原料及加工工艺》《烹调工艺》《中式菜系》《烹饪营养与卫生》《烹饪工艺美学》《厨房管理和筵席知识》《计算机应用基础》
三、实操课程：
1、基本功阶段：刀功、刀法、各种花刀、丁、丝、条、片、翻锅装盘等；
2、雕刻、拼盘阶段：月季花、牡丹花、白鹤、孔雀、绶带鸟、凤凰等；什锦拼盘、象形拼盘、各式围碟等； 3、水台加工：常见蔬菜、家禽、家畜、海鲜等原料的加工；
4、烹饪工艺：火候运用、油温鉴别、上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理、粤式酱料的调；
5、家常粤菜、传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜；
6、常见海鲜菜阶段：基围虾、石斑鱼、花螺、蛏子、花蟹等；
7、综合阶段：烧腊、凉菜、粤式火锅、靓汤、煲仔等；
8、导师训练：模拟酒店互动式训练、特色菜强化训练、宴席设计与制作。
学习步骤：
第一阶段：理论课学习和强化各种基本功的练习，阶段考核，为热菜打基础；
第二阶段：雕刻、拼盘阶段，学习花色拼盘和花鸟的雕刻技术；
第三阶段：蔬菜、家禽、家畜、常见海鲜加工与制作，为学习热菜做好准备；
第四阶段：学习上浆、挂糊、勾芡、吊汤、初步熟处理、粤式酱料的调制等；
第五阶段：学习家常传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、常见海鲜菜、宴席粤菜；
第六阶段：模拟酒店互动式训练、宴席设计和制作、毕业考核。
培养目标：
通过系统的学习使毕业学生能够掌握丰富的烹饪专业知识，熟练掌握烹饪基本功、烹饪工艺的全套技术，掌握传统粤菜、创新粤菜、海鲜粤菜的制作，以及潮州卤水、广式烧腊、广式茶点、广式火锅、宴席制作、冷拼、雕刻、调酒等全套技术。全面打造专业型、技术型、管理型精英，毕业生能够独立胜任大、中型酒店、餐厅的中餐制作和厨房管理工作。
国家考证：通过国家技能鉴定考试，可获取国家职业资格证。
联系人：吴老师
咨询Q Q: 980694549
联系电话：020-36231926，020-28981243，18026316372
广州市宏知职业培训学校招生办
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