课程介绍

（一）学习内容 

理论学习内容 

1．《中式烹调师》 4.《中式烹调师（粤菜）操作技能考核规范教程》 

2．《烹饪基础知识》 5.《中式烹调师理论考试指南》 

3．《粤菜烹饪教程》

实践学习内容 

1、掌握刀工、刀法、翻锅基本工技术； 

2、掌握原料材料加工技术，粤菜的传统做法； 

3、粤菜的特殊烹调法，如何掌握粤菜火候时间及调味； 

4、怎样做好粤菜，了解粤菜基本味型，大众粤菜味型趣势主要技能； 

5、做好粤菜创新技能，掌握粤菜传统做法；

（二）学习步骤 

第一阶段 

1．中国烹饪大钢学，烹饪基础学； 

2．基础练习，刀工，翻锅，调味，技术性操作； 

3．掌握食物中毒学，饮食卫生等专业知识； 

4．传授粤菜制作工艺技能，粤菜的调味组合；

第二阶段 

1．强化人个文化素质，原料存储保鲜的秘决； 

2．掌握装盘、围边技巧； 

3．烹饪食材安全、营养与卫生； 

4．靓汤秘制传授，煲仔菜式制作及粤菜的传统制作。

（三）培养目标 

培养学员掌握丰富的理论知识与实践操作技能知识，掌握粤菜的三大流派的烹 调技能，掌握宴席的基本知识，让学员毕业后能在大型酒楼、酒楼等餐饮企业入出 国就业，提供入门台阶 

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